À la fin janvier, encouragées par la douceur de l'hiver méditerranéen, les premières variétés des plus de 7.000.000 amandiers des îles commencent timidement à fleurir et nous donnent un bon aperçu de ce fantastique paysage qui apparaîtra à la fin janvier – mi-février : des champs entiers recouverts par le manteau blanc des délicates fleurs d'amandiers. Ces prémices du printemps nous surprennent partout, autant dans un seul arbre que dans une entière plantation. Dans tous les cas, elle réjouira tous les visiteurs qui contempleront ce spectacle de la nature modelée par l'homme. En nous approchant de plus près, nous pourrons admirer en détail la variété des couleurs de leurs fleurs qui se dégradent du blanc le plus pur au rose. Les amateurs de photographie auront une occasion unique de ramener un souvenir inoubliable.

L'introduction massive de la culture de l'amandier eut lieu à la fin du XIXème siècle, après l'apparition du phylloxéra qui détruisit les plantations de vigne. Il se cultive surtout à Majorque et à Ibiza. Ses fruits peuvent se déguster crus, grillés ou incorporés à la gastronomie des îles, surtout en pâtisserie. La production de la plus importante zone de l'archipel est commercialisée sous la marque de garantie Ametla de Mallorca. On trouve aussi des produits dérivés de l'amandier en parfumerie.